Tradición de la matanza
Detalles de la celebración
Oct
15
2025
Descripción
La Matanza en San Gabriel Chilac
La Matanza es una de las tradiciones más arraigadas de San Gabriel Chilac. Marca el inicio de la temporada de grandes comidas y se realiza durante los primeros días de octubre. Es un ritual que mezcla trabajo comunitario, herencia culinaria y la identidad de la región.
I. La Tradición de la Matanza
En sus orígenes, la Matanza estaba en manos de cuadrillas de hombres conocidos como matanceros, tasajeros y fritangueros. Llegaban desde Chilac y de poblaciones cercanas para participar en este oficio que exige precisión, fuerza y técnica.
Lugares históricos
En tiempos pasados, los chileños se trasladaban a las haciendas de la región —como San Andres Arrealco, la Ex Hacienda San Lorenzo o La Huerta— para realizar la Matanza. Era un evento esperado tanto por los trabajadores como por los dueños de las haciendas, quienes confiaban en la habilidad de los chilacatecos.
Hoy la tradición sigue viva. Los matarifes de Chilac continúan siendo buscados por familias y comunidades de Oaxaca, Huajuapan de León y distintas zonas del sur del pais. No es raro verlos viajar a sitios como Huajuapan de Leon o Juxtlahuaca, Oaxaca.
Un personaje fundamental son los fritangueros, expertos en preparar el chicharron. Su presencia se asocia especialmente con San Juan Atzingo, junta auxiliar de Chilac, de donde han salido generaciones dedicadas a este oficio.
II. Gastronomia derivada
La Matanza es la base de los platillos que dan identidad culinaria a la región. Funciona como antesala del Mikailhuitl (Fiesta de Muertos), una de las celebraciones mas importantes del calendario tradicional.
Mole de Caderas
Tiempo atrás, el famoso Mole de Caderas era conocido en nahuatl como Itzincacax,. Hoy es considerado un manjar de temporada y un plato que se sirve casi como un ritual.
Otros platillos de la temporada
De esta tradición surgen comidas que forman parte del sabor local:
>Cabeza horneada (Itzonteco)
>Tripitas (Icuitlaxcol)
>Frijoles hervidos con patas u orejas (Etl ica ima)
>Brazuelo (I yakcol)
>Carne seca (Chito o Huaquinacatl)
La Matanza es una de las tradiciones más arraigadas de San Gabriel Chilac. Marca el inicio de la temporada de grandes comidas y se realiza durante los primeros días de octubre. Es un ritual que mezcla trabajo comunitario, herencia culinaria y la identidad de la región.
I. La Tradición de la Matanza
En sus orígenes, la Matanza estaba en manos de cuadrillas de hombres conocidos como matanceros, tasajeros y fritangueros. Llegaban desde Chilac y de poblaciones cercanas para participar en este oficio que exige precisión, fuerza y técnica.
Lugares históricos
En tiempos pasados, los chileños se trasladaban a las haciendas de la región —como San Andres Arrealco, la Ex Hacienda San Lorenzo o La Huerta— para realizar la Matanza. Era un evento esperado tanto por los trabajadores como por los dueños de las haciendas, quienes confiaban en la habilidad de los chilacatecos.
Hoy la tradición sigue viva. Los matarifes de Chilac continúan siendo buscados por familias y comunidades de Oaxaca, Huajuapan de León y distintas zonas del sur del pais. No es raro verlos viajar a sitios como Huajuapan de Leon o Juxtlahuaca, Oaxaca.
Un personaje fundamental son los fritangueros, expertos en preparar el chicharron. Su presencia se asocia especialmente con San Juan Atzingo, junta auxiliar de Chilac, de donde han salido generaciones dedicadas a este oficio.
II. Gastronomia derivada
La Matanza es la base de los platillos que dan identidad culinaria a la región. Funciona como antesala del Mikailhuitl (Fiesta de Muertos), una de las celebraciones mas importantes del calendario tradicional.
Mole de Caderas
Tiempo atrás, el famoso Mole de Caderas era conocido en nahuatl como Itzincacax,. Hoy es considerado un manjar de temporada y un plato que se sirve casi como un ritual.
Otros platillos de la temporada
De esta tradición surgen comidas que forman parte del sabor local:
>Cabeza horneada (Itzonteco)
>Tripitas (Icuitlaxcol)
>Frijoles hervidos con patas u orejas (Etl ica ima)
>Brazuelo (I yakcol)
>Carne seca (Chito o Huaquinacatl)
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